四川回鍋肉的做法：
主料：五花肉400克，
輔料：豆瓣醬大半勺，姜1塊，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜麪醬小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺;
製作步驟：
1、姜切成薑片，大葱切成段，花椒1小把，
2、鍋里加入適量清水，燒開後，加入薑片、葱段和花椒，再加半勺老抽，2勺料酒做成湯汁，煮3分鐘，
3、然後放入五花肉，中火煮10分鐘，撈起後放涼，切成薄片，
4、大葱豎切絲，蒜拍碎，切蒜末，鍋裏油燒熱，然後加入五花肉片煎炒，肉片表面微卷的時候，轉中小火，入大半勺豆瓣醬和蒜末爆香，炒出紅油，
5、加入小半勺甜麪醬炒勻，再加1勺料酒和1勺燉肉湯汁，
6、有香味溢出的時候，轉大火，加入大葱絲煸炒，最後加鹽調味出鍋即可。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
