茉莉花最低耐寒0℃，可短暫適應-10℃的環境，但若茉莉花生長環境的温度長期處於0℃之下，植株就會被凍傷。茉莉花在冬季要放置在室內養護，將室温控制在5℃左右，使其順利越冬；冬季温度較低，茉莉花的蓄水量不多，此時要控制澆水量，澆水要在中午進行，確保水温與室温相一致。
茉莉花的耐寒性較差，在冬季要及時做好防寒措施。當室外温度在5℃左右時，就要移到室內養護，將它放在有陽光直射的地方。若室內沒有暖氣，室温也在5℃以下，此時要用塑料袋將茉莉花套上，避免發生凍害。
冬天茉莉處在休眠期，所以對水分的需求量很小。在這期間只要保持盆土稍微濕潤即可，平常可隔15~20天澆一次水，澆水儘量在正午進行，避免水温過低凍傷植株。
茉莉花的生長速度較快，在冬季養護茉莉花時，適當修剪能促進植株明年開花更多。修剪時可以把老枝剪短，柔弱瘦小的枝條直接剪掉，只留下少量的葉片即可。這樣能使養分更集中，利於植株安全越冬。
