多肉植物的特點是莖葉肉質，多肉植物的莖葉肉質化，可以儲存大量的水分，多為綠色，部分多肉植物在光照充足的環境中，葉片會變成粉色或紅色。多肉植物品種繁多，全世界已知的多肉達一萬餘種，適應新強、繁殖能力強，常見栽培的多肉植物包括景天科、大戟科、番杏科、仙人掌科等。
多肉植物的分類：
多肉植物按其貯水器官的不同可以分4類，分別是葉多肉植物、根多肉植物、莖多肉植物和其它多肉植物。葉多肉植物主要靠葉部來貯存水分，如蘆薈、生石花、長生草、瓦葦等；根多肉植物要靠根部來貯存水分，其根部肥大，能避免陽光灼曬和食草動物啃食。
莖多肉植物：莖多肉植物主要靠莖部來貯存水分。其莖部有大量的貯水細胞，表面有一層能進行光合作用的組織，葉片很少或者不長葉子。
