葉菜類蔬菜：白菜、油麥菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、葱、捲心菜、葱、上海青、芹菜等，這類蔬菜屬於最為常見的一類。根莖類蔬菜主要是吃莖葉以下的部分，通常這類蔬菜都是長在土壤裏面，在生活中也較為普遍，常見的有蘿蔔、土豆、洋芋、洋葱、生薑、山藥、藕、蒜、茭白、大葱等。瓜類和茄果類，這兩大類蔬菜也在眾多蔬菜裏佔有非常大的比重，人們主要是吃植株後期結出的果實，一般爬藤類植物結出的果實都屬於這一類，常見的有冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜、茄子、辣椒、西紅柿、玉米等蔬菜。
