食用鹼有中和食物中的酸味、減少農藥污染、脱脂作用等功效作用,適宜人羣：一般人羣均可食用，禁忌人羣：胃潰瘍患者。
功效詳情：
1.中和食物中的酸味。人們在利用酵母發麪的過程紅裏面會有微生物生產酸性物質，往往導致麪糰在發起後變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用鹼，可以同麪糰中的酸性物質進行綜合，製作成美味可口的麪食。
2.減少農藥污染。食用鹼能夠農藥中的有機酸或硫化物，在清洗蔬菜的時候加入一點食用鹼可以中和蔬菜行殘留的農藥，這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營養，並且能夠除去農藥對蔬菜的污染。
3.脱脂作用。食用鹼面油較強的脱脂作用，不僅能夠脱去掉油發乾貨上的多餘的油脂，而且在生活中還可以用於去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱後加如適量的鹼水攪拌均勻即可。
4.利於玉米中煙酸的吸收。由於玉米中煙酸為結合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米為主食的地區極易發生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用鹼能夠將玉米中不易釋放的煙酸，利用人們吸收利用。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發麪團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
