手工春捲皮和麪方法：
材料：高筋粉135G，水130Ml，鹽一點點
製作步驟：
1、高筋麪粉135G，水130Ml。
2、將水一點點加入，邊加邊攪拌。注意一定要同一方向攪拌。可以根據自己加一點點鹽。
3、一直將麪糰攪拌出筋即可。何謂出筋，就是將麪糰提上來也不會斷就可以。
4、將攪拌好的麪糰加涼水沒過麪糰，放置1-2小時。夏天的話可以放在冷藏室。冬天家裏室温不高的情況下，直接放置即可。
5、麪糰裏的水倒掉。揉成個麪糰。平底鍋無須加油。燒熱以後，將麪糰在鍋上滾一圈，滾出個圓形即可。Ps：鍋不需要太熱。太熱麪糰下鍋會立刻變硬變熟。
6、麪糰開始慢慢成型，春捲皮出鍋。這個配料總共做了八張春捲皮。如果怕春捲皮太乾，可以蓋上一個濕毛巾。
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
