奶黃流心月餅做法與配方
配方如下：
餅皮：低筋麪粉390g，吉士粉25g，淡奶油37g，黃油195g，細砂糖75g，雞蛋33g。
奶黃餡：低筋麪粉75g，砂糖90g，玉米澱粉35g，鹹蛋黃7個雞蛋3個，黃油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油70g。
流心餡：椰漿15g，鹹蛋黃3個，玉米澱粉6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。
刷面：蛋黃少許，蜂蜜少許。
做法如下：
一、奶黃餡製作
1、將鹹蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱裏，上下火180℃烤8分鐘左右；
2、把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來，用擀麪杖壓碎，擀成碎末；
3、全蛋液和砂糖混合攪拌均勻；
4、然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻；
5、再混合篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，攪拌均勻至無干粉狀態；
6、把麪糊過篩倒入鍋裏，再加入鹹蛋黃碎末和黃油；
7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成麪糰狀態，待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存。
二、流心餡
1、淡奶油和砂糖倒入鍋裏，攪拌均勻，用小火煮至沸騰；
2、提前把玉米澱粉、椰漿放入小碗裏，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶油裏，快速攪拌均勻；
3、接着再加入鹹蛋黃碎末，攪拌均勻；
4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分，加入麪糊裏，快速攪拌至完全融化並混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火；
5、用了硅膠小模具，每個5克左右。待涼後，用保險膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍保存，最少要冷凍一個小時以上才可以進行下一步操作。
三、月餅皮製作
1、黃油要放置室温待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻；
2、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻；
3、再篩入低筋麪粉和吉士粉；
4、用手將麪糰揉成光滑的麪糰.再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上。
四、月餅製作
1、把流心餡從冷凍箱裏拿出來，取20克左右的奶黃餡放入一個冷凍好的流心餡，提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓；
2、包起來，一定要把口給收緊，以免流餡；
3、做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作；
4、把餅皮拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用；
5、拿出一份月餅皮，用大拇指轉動捏出一個窩；
6、包入餡心；
7、封口必須要收緊，儘量不要讓皮與餡之間出現空隙；
8、包好的月餅球先別急着印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱裏冷藏醒面0.5-1小時；
9、然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米澱粉（材料外），把多餘的粉質拍掉；
10、月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去；
11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個小時或以上12、預熱烤箱200℃，然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴灑上一層霧水；
13、放入烤箱裏烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型；
14、提前把1個蛋黃兑1茶匙水攪拌均勻，過篩一次，讓蛋液更加細滑，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液，刷蛋液後再放回烤箱裏，轉至180℃，先烤5分鐘；
15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來，再刷上一層蜜糖水，再放回烤箱裏繼續用180℃烤6-8分鐘即可。
