炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行醃製，一般可以加入澱粉和生抽醃製10分鐘即可。2、炒肉片的油温需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裏脊肉150克、葱適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、醃肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉裏，然後靜置10分鐘就行。
2、蘑菇洗淨切成厚片備用，葱、姜洗淨切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入醃製好的肉片和葱薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，葱姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6、再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鐘後即可裝盤食用。
拓展資料：
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。 肉類蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
