泥鰍的做法有很多,常見的有紅燒泥鰍,爆炒泥鰍,泥鰍燉豆腐等。
一、紅燒泥鰍
材料:泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克,黃酒1湯匙,醬油2湯匙,葱1根,薑絲10克,幹朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。
製作步驟:
1、泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、葱段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
二、爆炒泥鰍
材料:泥鰍1斤,青椒2個,鹽半勺,料酒一勺,生抽一勺,姜,蒜,油,豆瓣,味精,花椒
製作步驟:
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
三、泥鰍燉豆腐
材料:豆腐,泥鰍,姜,蒜,腐乳,青蒜段
製作步驟:
1.熱油爆香姜,蒜(都是拍破);
2.另取大盆倒進涼水,下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3.煮開撈乾淨浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒鹽大火燒開轉中火;
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動了。