標準大氣壓下：100℃。標準大氣壓下，“水的沸點是100℃”。
在不同的大氣壓環境下，水的沸點也不盡相同。
大氣壓越低，沸點就越低，大氣壓越高，沸點則越高。水作為液體在揮發的時候，會產生蒸氣。沸騰是在一定温度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。例如，蒸汽鍋爐裏的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裏的水的沸點可在200℃以上。
又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃），沸點低的一般先汽化，而沸點高的一般較難汽化。
我們通常可以看到在一些礦洞中，工人們都是採用高壓鍋來煮食的。高壓鍋就是利用了在高壓下提高沸點的原理製作而成的，同理家用的高壓鍋，家用高壓鍋一般温度都在125度左右。在生活中，由於水的純淨程度不同再加上所處海拔的不同，就會導致水的沸點並不是精確的100攝氏度，當然，我們日常也不需要糾結它的精確值。
