太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產--白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進區(原武進縣)、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法，多為清蒸白灼等，強調保持食材的原味。
太湖三白是哪三白
太湖三白指的是中國太湖的三種河鮮類特產，包括白魚、銀魚和白蝦。這三種河鮮由於其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極為注重食材的新鮮程度，尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法，多為清蒸白灼等，強調保持食材的原味。
太湖白魚
1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為無錫第一魚。太湖白魚體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。
太湖銀魚
太湖銀魚長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。
太湖白蝦
太湖白蝦的頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。太湖白蝦的生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期，每年五月到七月中下旬，是白蝦產卵旺季，也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。
“太湖三白”是哪三白啊？
太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進區（原武進縣）、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法，多為清蒸白灼等，強調保持食材的原味。
太湖白魚
太湖白魚，亦稱“鰷”，“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。
白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產卵期捕撈產量最高。
你知道太湖的“三白”是哪“三白”嗎？
太湖三白是指太湖的三種河鮮類特產:白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進區(原武進縣)、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。
無論是單食還是一同烹煮，這三樣食材都可謂是鮮中極品，並且這三白聽説只能在船上或者距離水邊比較近的餐館裏才能吃得到，因為它們一旦被打撈上極易容易死亡，所以為了保證食材的鮮美程度，一邊距離太湖較遠的飯店很少有這道菜。
而在製作這道菜的方法上，人們最大程度的保留了食材本身的味道，雖然各家船店有各家的做法，但是最受歡迎的還是化繁為簡。將打撈上來的白魚洗淨處理後帶皮削成片狀，白蝦和銀魚也洗淨備用，然後準備北豆腐（南豆腐太過於嫩滑，不適合過久烹煮）切成小塊，在沸水中將豆腐焯燙一下去除豆腥味，再撈出鋪滿砂鍋底部，再將處理好的白魚片、白蝦和銀魚整齊的擺放在豆腐塊上，直到砂鍋裝滿，然後加入事先準備好的雞湯、紹酒，用中火烹製成熟，起鍋時再加入鹽和胡椒麪稍許調味即可。
剛出鍋的太湖三白看起來就如同一道極簡的畫，雖然顏色淡雅，但是看起來極具韻味。食客在食用的時候，能真切的感受到這三白的鮮味，吃起來口感潤滑，入口即化，肉質細膩有彈性，並且搭配上豆腐與雞湯，每一口都能吃到大自然對人類的饋贈。
