主食材:芥菜疙瘩2斤。
配料:鹽50克,老抽15克,生抽50克,米醋60克,白糖50克,五香粉2克。
步驟1:芥菜疙瘩洗淨
步驟2:削掉外皮
步驟3:切絲加鹽,拌均勻醃6小時以上
步驟4:醃好後用力把汁擠出來,這樣就可以把芥菜絲裏面芥菜辣澀味去除很大一部分,而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裏,醃好的菜不會很鹹
步驟5:老抽,生抽和糖放入鍋裏,小火煮開,這樣可以把糖融化,也把醬油的醬香味激發出來
步驟6:晾涼放入米醋,也可以放點五香粉
步驟7:放入芥菜絲拌均勻
步驟8:如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的,可以把老抽的量減少到5克,其它配方不變,就是圖示的這個淺色。我是同時醃了兩種,淺色的還加了點辣椒粉
步驟9:放入密封罐或者瓶子裏。醃一天就可以吃了。
步驟10:瓶子密封,裝的時候壓實,可以放很久不會壞
步驟11:吃的時候取需要的量,放入香菜,辣椒油和香油拌一下更好吃
步驟12:拌好的芥菜絲,口感爽脆,醬香中透着甜香,非常好吃。“甘汁園雙碳白砂糖 健康無硫更安心”