首先將兔子洗淨,剁成小塊,浸泡在淡鹽水中,並把葱、幹辣椒切段,姜、蒜切片備用;再將兔肉焯水;最後往鍋中倒油、待油燒熱後,放入姜、蒜、花椒、茴香、桂皮段爆香,再放入兔肉翻炒,炒至兔肉半熟,倒入白酒、老抽和白糖上色,然後倒入清水,放入幹辣椒段和鹽,翻炒均勻,炒至兔肉熟透,撒上葱段即可裝盤。
工具/材料:新鮮兔子、葱、姜、蒜、花椒、茴香、桂皮、幹辣椒、料酒
白酒、老抽、白糖、鹽、植物油
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、處理食材
將兔子清洗乾淨,剁成小塊,在淡鹽水中浸泡一個小時去腥,並把葱、幹辣椒切段,姜、蒜切片備用。
2、兔肉炒水
鍋中倒入適量的開水,放入兔肉和一半的薑片,倒入適量的料酒,大火煮開,煮出血水後撈出瀝水備用。
3、炒制並裝盤
鍋中倒油、燒熱後,放入姜蒜,花椒,茴香,桂皮段爆香,再放入兔肉翻炒,炒至兔肉半熟,倒入適量的白酒,老抽和白糖上色,然後倒入適量的清水,放入幹辣椒段和鹽,翻炒均勻,炒至兔肉熟透,撒上葱段即可裝盤。
總結:
燒兔子肉的方法,如上所述,但在燒製兔肉時,應注意放調料的順序。