牛肉在肉類中營養價值極高，許多人都喜歡吃牛肉。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。通常大家更喜歡選擇牛腱子肉食用。但在翻炒牛腱子肉時有一些小竅門可以使其更加鮮嫩，下面就介紹三種方法可以將牛腱子肉炒得更嫩。
第一種，裹澱粉或雞蛋清。澱粉或雞蛋清均勻裹在表面可以鎖住牛肉的水分使其更加鮮美多汁。
第二種，用啤酒醃製。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解，進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度，使腱子肉更加爽嫩。
第三，順紋切條，橫紋切片。觀察牛腱子肉紋理，斬斷筋脈，切的時候不能順着牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，會使肉更加脆嫩。以上三種方法都可以炒肉時將其更加滑嫩，大家不妨一試。
