清蒸武昌魚為湖北代表性菜餚之一,傳統做法蒸制時配以冬菇、鮮菇、筍、雞湯等提鮮。常家做法可以省去輔料,只用葱、姜、小米椒,大火蒸制後再配上蒸魚豉油。鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效;含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用。
製作時間:30分鐘
難易程度:一般
口味:微辣
分類:蒸菜
主食材:鯧魚500克
輔料:小米椒2個、大葱、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油
步驟:
1、鯧魚去內臟洗淨,在魚身的兩面各劃2刀;
2、姜切絲;
3、大葱切絲;
4、小米椒去籽切細絲;
5、鯧魚中加入薑絲、鹽半勺、料酒1勺,抹勻醃製10分鐘;
6、醃製好的鯧魚裝盤鋪上姜葱絲;
7、鍋中加水燒開後,放入鯧魚蒸制12分鐘;
8、取出倒掉盤中多餘的水;
9、夾去魚身上的葱薑絲;
10、放上葱絲、小米椒絲;
11、倒入蒸魚豉油15克;
12、鍋中放入適量油,油温燒至7成熱;
13、將熱油淋在鯧魚上即可。