牛肉去筋膜,泡血水,放入擂潰機中攪打,加入鹽、味精、糖、澱粉、高湯、胡椒粉、老酒、增筋劑,攪打成牛肉漿,把肥膘攪碎加入香姑,葱,蒜,牛丸專用香粉,香油,高湯和凝固劑做成2釐米大小的圓球狀牛丸內餡,放在冰箱裏凍硬,用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿,中間放入一顆餡料,稍用力一壓,正宗撒尿牛肉丸便製成了。
工具/材料:精牛肉、肥膘、香油、鹽、味精、糖、澱粉、高湯、胡椒粉、老酒、香菇
葱、蒜、牛丸專用香粉、增筋劑、凝固劑
步驟 (共4步)
按步驟閲讀:
1、牛肉去掉筋膜
把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂潰機中攪打18分鐘。
2、攪打成牛肉漿
加入鹽200克,味精150克,糖100克,澱粉100克,高湯1000克,胡椒粉20克,老酒50克,增筋劑60克,攪打成牛肉漿。
3、製作牛丸內餡
把肥膘攪碎加入香姑,葱,蒜,牛丸專用香粉,香油,高湯和凝固劑做成2釐米大小的圓球狀牛丸內餡,放在冰箱裏凍硬。
4、製作撒尿牛肉丸
用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿,中間放入一顆餡料,稍用力一壓,正宗撒尿牛肉丸便製成了。
總結:
撒尿牛肉丸製作,先將牛肉攪打成牛肉漿,把肥膘攪碎加入香姑,葱,蒜,牛丸專用香粉,香油,高湯和凝固劑做成2釐米大小的圓球狀牛丸內餡,放在冰箱裏凍硬,用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿,中間放入一顆餡料,稍用力一壓,正宗撒尿牛肉丸便製成了。