桂魚用刮鱗嗎的答案是：需要
桂魚在處理前最好先去一下魚鱗，桂魚有很細小的鱗，而且很薄，所以在處理桂魚的時候一定要細心地將鱗片清除乾淨，才能保證鮮美的口感。
如果你嫌去鱗麻煩的話，教你一個小竅門，那就是把丁桂魚直接蒸熟，這樣就可以很容易的把鱗扒下來，省去了不少的時間和力氣，而且不會破壞魚肉。
1、首先把魚敲昏，避免魚亂蹦，在魚身上均勻的抹上一層醋。
2、然後把魚放在稍微大點的盤子裏。仔細觀察可以看到，魚鱗圓圓的非常整齊。先從魚尾巴開始，用大拇指頂住尾巴上的魚鱗沿着一排魚鱗往前推。
3、刮完一排，再從魚尾開始刮另一排，刮完一面後把魚翻過來再刮另一面。
4、等魚鱗都刮完後，魚鱗都在盤子裏，沒有濺出，魚肉也沒有破損，沒有影響到美觀。
5、把魚用清水沖洗乾淨，倒掉盤子裏的魚鱗。
桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，是是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤桂的售價幾乎是鯉魚的兩倍。桂魚是黑龍江中最美麗的一種魚。
桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將桂魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，説明桂魚的風味的確不凡。此外，桂魚的營養價值還非常豐富，在我國也有悠久的食用歷史。
桂魚含有豐富的營養物質。桂魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高；脂肪的含量在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高。桂魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難；桂魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時鮮”。
桂魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時候也要注意不要吃太多，否則也會導致減肥失敗。
