工具/材料
排骨700克
紅葱頭4顆
蒜2瓣
紅辣椒2只
白砂糖，生抽，麻油，鹽適量
操作方法
01選用肥瘦三比七的小排骨，清水洗淨後瀝乾。
02將紅葱頭切碎，紅辣椒去籽切絲。
03熱鍋起油，保持大火，排骨下鍋翻炒。一邊炒一邊會看到排骨慢慢轉色，出水。
04脱生後需要繼續翻炒直至肥肉溢出油，直至排骨變成焦黃色出鍋。
05熱鍋起油，下紅葱頭碎，再加入白糖調小火翻炒。
06糖融化後加鹽，頭抽，再加蒜蓉翻炒。
07排骨回鍋，不斷翻炒上色。
08然後倒入一點麻油收尾，再淋上紅椒絲，即可出鍋盛盤。
特別提示
1、選肥瘦三七開的小排骨是為了更好出油。
2、第一次炒排骨的時候要炒到七八成熟
3、這道菜不能用不粘鍋，要用中式大鐵鍋，因為升温快，借大火活力，在鍋內不斷翻炒鏟動，才能不加任何液體炒熟。
