辣油又辣又香又紅的熬製方法是:在碗中加入粗辣椒麪和細辣椒麪,然後加入白芝麻和食鹽攪拌均勻,然後加入熟涼油攪拌均勻備用,把香菜、葱、洋葱洗淨備用,然後起鍋熱油,油温三成熱,倒入全部配料,開小火,待配料被炸至焦黃後,將其撈出,並把油加熱到全熱,將熱油加入到辣椒麪中,用筷子攪拌,最後加入白酒攪拌均勻即可。
工具/材料:粗辣椒麪、細辣椒麪、洋葱、大葱、香菜
花椒、八角、幹辣椒、香葉、芝麻、食用油、食鹽、白酒、老抽
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、加入芝麻鹽熟涼油
準備一個大碗,往大碗中加入粗辣椒麪和細辣椒麪,比例為1:1,然後加入白芝麻,再加入食鹽,用筷子將其攪拌均勻,然後往辣椒麪中再加入熟涼油,然後把辣椒麪攪拌均勻備用。
2、炸香料
把香菜清洗乾淨切段,大葱切成葱段,洋葱切成小塊狀備用,然後起鍋熱油,鍋中多加入一些食用油,油温三成熱後,把洋葱、大葱、香菜、花椒、八角、幹辣椒和香葉全部加入到熱油當中,開小火慢慢的對香料進行煎炸,讓香料中的香味被炸融入到熱油當中,等所有的香料被炸至焦黃以後,需要將其從熱油當中撈出,並把熱油加熱到全熱。
3、澆熱油
準備好以後的熱油,需要將其分三次加入到準備好的辣椒麪當中,一邊加入一邊用筷子去對辣椒麪進行攪拌,讓辣椒麪受熱均勻,最後加入一大勺的高度白酒攪拌均勻,攪拌好以後,香味十足的辣椒油就做好了。
總結:
提示:熱油切記一定要分三次去進行加入,如果一次性進行加入的話,辣椒麪會因油温太高而焦糊,導致做出來的辣椒油有一股焦糊味。最後高度白酒的加入,能夠對辣椒油有很好的提香作用,還能夠提高辣椒油的保存時間。