食用油開蓋了可以保存多長時間的答案是：2-3個月。
開封的食用油的保質期一般是2-3個月。但是需要放置在避光、乾燥、陰涼、密閉的的環境下進行保存可以保存3個月，沒有加過氧化劑的食用油在開封后量個月後就不能繼續食用了，如果開封后放在潮濕的環境下進行保存，會使食用油中產生細菌。
食用油並非説可以用很長的時間，如果超出了三個月最好就不要使用了，很多人沒有注意這個問題，食用油開封之後又沒有保存好，長期受到空氣中氧化物質的影響會導致其營養價值降低，如果超過了三個月沒有使用，剩餘的食用油最好就扔掉，否則不注意飲食的健康，經常攝入了這些受到氧化的食用油，有可能會帶來負面影響，這樣就無法獲取裏面的營養物質來促進身體健康了。
研究表明，沒有添加抗氧化劑的食用油，往往在開封兩個月之後就會處在變質的臨界點。而添加了抗氧化劑的食用油，就算開蓋相比沒有添加氧化劑的油來説，存放的時間會更長一些。
在測試後發現，開封3個月後的食用油的過氧化值達到了0.2以上，開封1年達到了0.6以上。而根據國家規定，是不能超過0.25的，也就是食用油在開封3個月後，就會有很大的變質的危險！市面上的大部分食用油，其實都存在着抗氧化劑，主要以特丁基對苯二酚以及二丁基羥基甲苯為主。如果油發酸的話，一定不能再食用了，在這個過程反應當中，會產生有害身體的氧化，吃了不但會帶來腫瘤、心血管方面的問題，還會加快身體的老化，是沒有任何好處的，千萬不要不捨得，提醒家人及時的丟掉。
1、營養素降低:食用油的主要成分是脂肪,過期後容易出現脂肪酸敗,氣味改變,其中脂肪酸分解、維生素等會逐漸流失,營養價值會下降;
2、食用過期食用油會產生血紅蛋白,食用過多的食用油後,人體內的血紅蛋白就失去了氧氣的攜帶功能,導致機體缺氧、細胞損傷等,都會對食用者的健康造成一定的影響。
此外,過期食油的味道也會變差,俗稱“哈喇味”,與新鮮食油相比不夠香、濃,還可能產生酸味、苦味等異味,影響食用口感。事實上,不僅僅是食用油,生活中有任何食品過期後都不建議再吃,以免食物變質影響人體健康。
