有可能是雞蛋壞了。
雞蛋湯為什麼雞蛋不成型？不成型的原因很多，有可能是雞蛋放的時間久了變質了，有可能是雞蛋的時候方法不對，也有可能是水温不夠就下入雞蛋了。
雞蛋是一種非常有營養的食物，因為價格便宜又好吃，使用非常廣泛。
雞蛋的做法非常多，蛋花湯就是其中之一，不管是番茄蛋花湯還是紫菜蛋花湯，都算是非常快手的家常菜，很受大家歡迎，不過要做好一碗蛋花湯，還是要點小技巧的。
雞蛋湯為什麼不成型：原因一：火候沒有掌握好：
火太大理由是：雞蛋放入鍋內後，如果火太大水翻滾的比較厲害，達不到成型狀態，就被水快速分解，變成碎花狀態！
解決方法：放入雞蛋時開小火，保持開鍋狀態就可以，這樣雞蛋就會成型，湯也清不渾濁！
原因二：時間太短：
時間短理由：雞蛋是液體到加熱成固體時需要一定的時間，如果我們製作時雞蛋沒有成熟，我們就用勺子攪拌，就會出現雞蛋碎片，更嚴重會出現雞蛋徹底水化，變成雞蛋粥！
解決方法：雞蛋放入鍋內時注意10秒後才能攪拌，或者讓雞蛋花熟了自己就會飄浮上來，做出來湯清，雞蛋成型好！
雞蛋湯怎麼做成型：1、雞蛋打散後要加入一點點鹽攪勻，放了鹽後倒入湯裏的雞蛋容易凝固，注意不要放太多，一點點就可以，放多了會太鹹。
2、這點也很重要，必須用大火把湯完全燒開，關小火後馬上倒入雞蛋液，少量慢慢倒，倒的時候手慢慢移動，不要全部聚集在一起。倒完後感覺雞蛋凝固了再把火開大到沸騰就可以了。關小火的原因是因為沸水倒入，雞蛋液會跟着水一起沸騰，就很難成型了。
做雞蛋湯有什麼技巧：1、雞蛋液放入鍋內時火要小，這樣雞蛋不容易碎，成型漂亮！
2、雞蛋液放入後必須保證10秒鐘左右才能攪拌！
3、雞蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入鍋內，這樣不容易糊底！
4、雞蛋湯不可以煮太久，煮久了雞蛋易碎，而且湯汁渾濁！
5、勾芡時注意慢慢倒入，生粉容易成塊，再次開鍋即可出鍋倒出！
雞蛋湯的家常做法：1、紫菜蛋花湯：
選優質紫菜用涼水泡好洗淨放碗中備用，切點黃瓜片（想要好看就切成菱形片），西紅柿片，菠菜葉幾片，新鮮雞蛋用筷子打散，鍋中燒開水，把火關了待水中沒有泡時轉圈倒入蛋液，等兩三秒後用勺輕推蛋液讓它變成片花狀，開火，加入鹽和少許味精，放其他原材料，水開後立即把湯盛入放了紫菜的碗中，散少許葱花香菜就好，喜歡吃蝦皮也可以放點。
2、蛋花醪糟湯：
同樣的，在水中倒入醪糟，待水開時關火，把蛋液轉圈倒入，兩三秒後輕推，加入糖，待水開後加入少許澱粉水，就好，想要口味更好也可以加入枸杞，喜歡吃的水果也是可以的。
3、蛋花粟米羹：
很多朋友在餐廳都喝過粟米羹，但是對它的做法都不太瞭解，粟米的原料其實就是把玉米粒攪成了末狀，超市有賣的，鍋倒粟米末等水燒開以後關火，加入雞蛋轉圈倒入，加入白糖，水開後下入少許水澱粉勾芡即可。
