巴氏奶和常温奶一般是把生牛奶加熱到72 °C，殺掉大部分細菌，在冷藏條件下能夠短期保存。但是對於鮮奶，也就是農場中現擠的牛奶而言，煮開只能殺死細菌。鮮奶容易大量增殖金黃色葡萄球等致病細菌，可能產生毒素，加熱煮沸並不能達到絕對衞生。 只要消費者是通過正規渠道購買的牛奶，那麼不管是巴氏鮮奶還是常温奶，都已經是經過了安全有效地殺菌處理，不用擔心。牛奶加熱會損失營養嗎：牛奶加熱或者牛奶煮沸並不足以生成有害物質，營養損失也微乎其微。只要將牛奶加熱至適口温度就行，或者達到殺菌目的就行，不要過度加熱。
