鮮奶可以加熱，但不能讓它的沸騰時間太長，不然牛奶裏的蛋白質會凝成難以消化的膠狀物，不利於吸收。
所以牛奶加熱温度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低。當牛奶加熱到130攝氏度時會達到全面殺菌。
但同時會損失本身含有的營養成分。不過，在家裏加熱一般不會達到那麼高的温度，稍微加熱成温熱狀態，鮮奶的營養損失不大。
加熱鮮奶的正確方法是使用隔水加熱法，如果使用微波爐加熱，要注意加熱時間不要過長。另外，使用微波爐加熱會有温度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖牛奶，才不會被燙到。
