比較適合做菜包子的蔬菜有大頭菜、蘿蔔、小白菜、大白菜、油菜、雪裏蕻、芹菜、韭菜等。
搭配比較常見的有：牛肉+洋葱、胡蘿蔔、蘿蔔嗎、大葱；羊肉胡蘿蔔；豬肉+芸豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜（雪裏蕻）、香菜等；雞蛋+韭菜、西葫蘆；菜包子：捲心菜、蘿蔔、油菜、西葫蘆等。
不適合做菜包子的，水分過大的，脆性大的，味道怪的，如黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜薹、萵苣、茭白等。
蔬菜包包子蔬菜怎麼處理：1、水焯法：促使質地變軟，更好的入味：
蔬菜洗淨後放入沸水中焯水，時間在1-3分鐘，不要焯的太厲害，時間長了，菜容易“軟爛”，吃起來沒有菜味，不筋道。如芹菜、蘿蔔等
2、鹽醃法：消除過大的水分：
蔬菜洗淨後用鹽醃5-10分鐘，攪拌均勻後，擠幹水分入餡。如白菜、大頭菜、蘿蔔等都可以用這種方法。
3、多汁蔬菜：
在製作過程中，擠出一部分汁水，鹽要在包包子前再加入，避免出水。汁水多會影響餡的口感和包子的美觀（塌癟）。
蔬菜包子餡有哪些：茄子豬肉餡、包菜粉條豬肉餡、牛肉洋葱餡、羊肉胡蘿蔔餡、胡蘿蔔雞蛋木耳粉條餡、韭菜雞蛋木耳粉條餡、豆腐韭菜粉條餡、豆角豬肉餡、蓮藕豬肉餡、芸豆豬肉餡、南瓜韭菜粉條餡、包菜粉條豆腐餡、芹菜豬肉餡、香菇豬肉餡、梅乾菜豬肉餡……等等。
除了這些，因為家裏長輩喜歡養生，還會經常做一些野菜的，比如螞蚱菜豬肉餡、白蒿豬肉餡、薺菜豬肉餡。我覺得很多的蔬菜配了豬肉都會特別好吃，假如純素餡的一般都會搭配豆腐、雞蛋、木耳、粉條等來和餡。
蔬菜包子的家常做法：食材：麪粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉條2把、雞蛋3個、1勺鹽、2勺蠔油、1勺五香粉、少許雞精、2勺花生油、2勺生抽
做法：
1、先來和麪，麪粉中加入酵母慢慢倒入温水攪拌，揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜發酵。
2、準備包子餡料，青菜、粉條、雞蛋。青菜洗乾淨，焯水，過涼擠幹水分，粉條在開水裏煮一分鐘即可，都切碎。雞蛋打散，鍋中加入稍多的油燒熱，一邊倒蛋液一邊用筷子畫圈攪拌，這樣炒熟的雞蛋是很鬆散的，適合做餡料，不用在切碎了。
3、把粉條，青菜，雞蛋碎混合，調餡，加1勺鹽，2勺蠔油，1勺五香粉，少許雞精，2勺花生油，2勺生抽，攪拌均勻即可。
4、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。
