可以和牛肉一起包餃子的蔬菜有：1、白菜和牛肉；2、鮮香菇和牛肉；3、蘿蔔和牛肉；4、芹菜和牛肉。牛肉餡製作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
一、餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入葱花，薑末，花椒麪或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
二、胡蘿蔔牛肉餡的餃子做法如下：原料：牛肉餡、胡蘿蔔、麪粉。配料：葱、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。做法：1、胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲備用；2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、葱薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻；完成。
