炸茄盒麪糊怎麼調才脆

1、麪糊中一定要加澱粉：

麪糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感，假如更喜歡膨膨的感覺也可以適量加入一點泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用麪粉可能口感沒有脆脆的感覺。做法是：把麪粉和澱粉用2:1的比例和勻即可。

2、在麪糊中加入油：

把麪粉和澱粉用2:1的比例和勻後，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油也會讓麪糊的口感脆且體積膨膨的。不喜歡泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是無法達到泡打粉效果的。

3、麪糊的狀態：

在麪糊中倒入水的時候，要慢慢的加，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠，但是是可以流動的比較稠的狀態，拿一片茄子試驗一下，把茄子放在麪糊中，麪糊可以均勻的裹在茄子表面且不容易流淌下來就可以了。

炸茄盒在做的時候，很多方法都介紹了需要放麪粉、水、澱粉等材料，其實麪糊的調製無需很多材料，只用麪粉和水，一樣可以做的好吃，做法也簡單。

麪糊在調製時，一定要邊加水邊攪拌。這樣可以方便控制麪糊的粘稠度，也是決定麪糊能否酥脆好吃的關鍵。調至用筷子挑起，麪糊能像線一樣，不斷線的流下來就可以了。另外，麪糊里加少許醋，可以讓炸出來的茄盒麪糊更加酥脆。

以茄盒為例，吃到嘴裏外酥裏嫩，特別好吃。第一口的感覺是脆，這裏就要説到麪糊了。要想茄盒做的好吃，麪糊的調製是很重要的，因為可以直接決定外皮的酥脆。

麪糊調稀薄了，在炸茄盒的時候麪糊裹不住，就會造成茄子外露，幾乎沒有麪皮，自然味道和口感就會不好；麪糊調製的太稠，就會造成在裹麪糊的時候在茄盒外面粘上一大坨，炸的時候不但不容易炸透，而且麪糊太厚也會影響茄盒本身的味道。

食材：新鮮茄子1個、豬肉餡、葱、姜

調料：生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油

烹飪步驟：

1、準備新鮮茄子一個，表皮清洗乾淨後，切去頭尾，切1.5釐米厚的夾刀片。所謂夾刀片就是切第一片不要切到底，用來放肉餡，切第二片直接切到底，這樣就成了茄盒。

注意，切茄子一定要斜着切，千萬不要將茄子擺正就下刀，一定要斜着切片，切出來的片才夠大。炸出來才好吃。最好選表皮光滑無疤不爛，顏色均勻紫色純正，長條的茄子，這樣不僅切出來好看，口感也軟嫩。

2、調製肉餡。準備適量的豬肉餡兒，葱、姜切末，放入豬肉餡裏，然後放適量生抽、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉，再加少許香油，順時針攪拌均勻備用。

3、調製麪糊。碗中放入半碗麪粉，然後慢慢加清水，邊加水邊攪拌，直到麪粉攪拌成糊狀，加幾滴醋，攪拌均勻備用即可。後面會詳細介紹麪糊的調製方法。

4、將調製好的肉餡放入切好的茄盒中，不要夾太多。然後將茄盒放入麪糊中，沾取麪糊，注意讓茄盒表面均勻包裹上面糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，油温七成熱時，放入裹好麪糊的茄盒，開中火，炸至麪糊變色後撈出。所有茄盒炸完一遍後，再放入鍋中復炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黃即可。