在日常生活中，許多人都為了快生活的節奏，會提前一個晚上把木耳乾貨浸泡在水裏面，然後第二天早上匆匆忙忙的去上班以後，等下下班回來以後再處理浸泡中的木耳，有的浸泡時間長達12小時，有的甚至是浸泡2-3天的時間。
不少的新聞報道中稱，吃了浸泡時間久以後的木耳，會造成身體多臟器功能衰竭，中毒的症狀：輕者表現為嘔吐、腹瀉，重者會導致多臟器功能衰竭。
為什麼説吃了浸泡時間久的黑木耳會中毒呢？據説這是因為在長時間浸泡過程中，導致了黑木耳中的亞硝酸鹽發生了變化。其實，亞硝酸鹽即使再24小時後發生了變化，其實對身體健康傷害也是非常小的；而且據網傳稱，木耳長時間浸泡，長期食用這樣的木耳很容易得胃癌；因此建議大家在浸泡黑木耳的時候，最好是現吃現泡，一般浸泡3-4小時即可處理烹飪食用了。
