這種紅薯最好就不要吃了。因為桶內可能有殘留的化工毒素，經過高温烘烤後，更容易對紅薯造成污染，吃了這種紅薯可能會對人體健康造成危害。 但如果這些桶原本是用來儲存酒精或汽油的，那就沒什麼大問題，這兩種物質有揮發性，加熱一段時間就會徹底揮發掉。
不過，以往常見的大圓桶現在很難見到了。人們的健康意識日益增強，這也帶動了整個食品產業鏈的安全性的提高，現在街上看到的烤紅薯的爐灶多是專業烤箱。
街上烤紅薯的爐子，有的是用鋼板做的方形烤爐，有的是用油桶改造的泥爐。改造爐膛時，將桶身內外都貼上泥漿後，需充分曝曬，使泥漿完全乾燥。在此期間，原本存放在化學桶中的化學殘留物是可以揮發殆盡的。如果桶壁上有殘留物，但也不太可能通過厚厚的泥層進入紅薯，造成明顯危害。不過如果大家擔心會有不好的影響的話，我們可以去買用烤爐烤的紅薯吃。
這是因為在加熱過程中，紅薯中的澱粉酶被激活。這種物質將紅薯澱粉中最重要的成分分解成麥芽糖（一種雙糖）。因此，生紅薯往往不是很甜，必須熟後才會有甜味。澱粉酶的活性在135°C到170°C時最高，在烤紅薯時，紅薯會在160°C到180°C的温度下繼續加熱，這讓澱粉酶有足夠的時間分解 更多的澱粉。水煮不會達到酶活最高温度，炒熟又會高於酶活最高温度，所以低温慢烤的紅薯最甜。
