1、鹽可以保鮮。2、鹽不僅可以用來保鮮，還能起到防腐的作用，因為鹽（氯化鈉）溶解在水中之後，會在細菌體外產生滲透壓，使細菌體內的水分滲透到體外，致其脱水而死，從而達到保鮮的作用。3、使用食用鹽的注意事項：烹調中應注意鹽的投放時間，制湯時不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質不易溶於湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。
