1、凳面是小麥麪粉，凳面的正確説法是澄面，它又被稱為澄粉、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，其主要成分為小麥，可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等，將加工過的麪粉用水漂洗並把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，剩下的就是澄面。2、麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麪粉中蛋白質含量的多少可以將它分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉，它是中國北方大部分地區的主食，而且用麪粉製成的食物品種繁多、花樣百出、風味迥異。
