用料。
大白菜適量。
缸或桶1個。
清水適量。
粗鹽適量。
大石頭或其他重物。
醃酸菜的做法。
先準備一個容器，有缸最好，我用的大塑料桶；再找一塊大石頭，找不到大石頭用重的東西比如一大通水。
視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖。
大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子（剝去的葉子不要扔還有用）不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面。
這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，温度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了。
一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了。
小貼士。
1.醃酸菜適合在冬季，天氣太熱酸菜容易爛；醃的過程味道會很大，不適合放房間裏，可以放在陽台稍微能曬一點太陽光的地方，偶爾曬一點太陽能更好發酵，但也不易過度日曬。
2.容器中一定不能有油，醃酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就爛了。
3.一開始的幾天，最上面的白菜可能會露出水面，過幾天就下去了，下去以後，水位要蓋過白菜，否則容易爛。
4.醃好的酸菜還是繼續放在容器裏不用管它，想吃就撈出來一顆或者半顆。
