一般是不能的，大多需要一個月左右才能吃。
平時大多用白菜來醃製酸菜，而醃製酸菜的季節，大多在十月份左右，畢竟秋後的白菜質量還是很好的，用質量好的白菜才能醃製出酸脆可口的酸菜，而且酸菜的醃製成熟期比較長，最少要在30天以上，我們一般都會醃製出足夠食用一冬的酸菜，而醃製酸菜的方法有兩種，一種是冷水直接醃製，還有一種是將白菜用熱水燙一下，然後進行醃製，用這兩種方法醃製出的酸菜都很酸。
醃酸菜有什麼技巧：①我們在醃製酸菜時，必須要選用葉少梆多的白菜，因為白菜在醃製過程中會損失大量水分，而白菜葉經過長時間醃製會逐漸變少，所以選用白菜梆稍微多一點兒白菜比較適合。
②在醃製酸菜之前，白菜必須要提前晾曬一下，這樣醃製出來的酸菜口感會更加清脆。
③醃製酸菜時白菜與鹽的比例為100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤鹹鹽，我們在醃製酸菜時加入鹹鹽，是為了將白菜中的水分沙出，而放入過多的鹹鹽，會影響白菜的發酵變酸，所以用鹽比例一定要掌握好。
④因為白菜中加入了鹹鹽，所以在短期內，白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，我們千萬不要食用，等醃製一個月以後，亞硝酸鹽已經消失不見了，醃好的酸菜也就可以放心的食用了。
酸菜怎麼醃好吃：1、醃菜基本都會在霜降前後醃。這個時候醃一是為了給冬天囤菜，二是天氣也涼了，菜不容易壞。醃之前會把大白菜放在陽光下曬兩天，去去水分。等到醃的那天，把大白菜切成兩半，用涼水洗好了之後，直接放到醃菜的大缸裏。東北人醃菜的缸沒有小的，基本都是1米2高，1米寬的缸。因為缸大，所以大白菜也不用切成絲，直接切兩半，就可以裝到裏面去。這麼大的缸一般都是放2斤或者3斤的鹽，缸大就多放點，缸小就少放點，缸一定都要放在陰涼的地方。
2、加完鹽，直接加井水，菜的上面還會蓋上蓋子，壓上大石頭，是為了防止菜長浮（一種白色的像泡沫一樣的東西），總之就是會密封。為了讓酸菜又白又脆，有些人家還會加上一瓶啤酒，當然這個也可以不加。
3、接下來就是等了，一定要等到“一個月”之後再吃。前20天酸菜裏的亞硝酸鹽含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往後，亞硝酸鹽的含量才會變得很低，但也並不安全，最安全的就是等到一個月之後再吃！！！
4、醃大頭菜，東北人習慣把大頭菜洗完，切成絲再醃，但也有人是把大頭菜切成兩半，就直接放在缸裏醃的，不過很少。大頭菜和大白菜醃出來的酸菜口感不一樣，大頭菜會更酸一些。
5、如果想醃的快一點，可以把大頭菜和大白菜都切成絲，再醃。像現在醃菜用的那種小罈子，或者是小罐頭瓶子的話。一次也醃不了幾顆菜，還是切成絲再醃比較好，快又省地方。
6、至於鹽的量，放個幾勺就成，你想啊，東北用1米2的缸醃菜才放2斤或3斤鹽，這小罈子能用多少鹽。重點就是記得要把菜洗淨，用涼水醃，密封好，放在陰涼的地方，一個月以後再吃！
另外，如果大白菜和大頭菜都醃的話，要記得分開醃，兩種菜口感不一樣，一起醃的話，吃的時候會影響口感的。
