芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統名菜。芙蓉鯽魚是屬於湘菜系，是魚和蛋一起清蒸，而且味道比較鮮美，魚肉鮮嫩，保持了原汁原味，入口即化，魚肉的營養價值也是很高的。鯽魚是一種小型廣適應魚類，又叫土鯽、喜頭、鮒魚，簡稱鯽。分佈在全國各個水系裏，除了青藏高原之外。鯽魚在不同地區生長的速度也會不一樣，鯽魚四季都有，特別是在春天和冬天的魚肉是最肥美，鮮嫩了。現在鯽魚也有人工養殖的了，也生產出了許多新品種。鯽魚主要是以植物為主的雜食性魚類，鯽魚是比較喜歡羣居的，擇食而居。
