1、菜花和萵筍用熱水焯熟,備用。
2、雞蛋打入盆裏,蛋清和蛋黃分離,用電動打蛋器打發蛋清,打發好的蛋白直立的三角形。
3、調水澱粉,炒花菜和蛋白備用汁,一勺匙澱粉,水適量.
4、加入鹽,糖,醋,料酒,胡椒粉,攪拌均勻。
5、切好葱薑蒜末,調汁醃製萵筍片,碗裏放適量蘋果醋,鹽,糖,葱薑蒜適量,泡15分鐘。
6、萵筍片放入盆中,把調好的汁,用過濾網隔着倒入,攪拌均勻。
7、萵筍片,一個個擺滿盤子邊緣。
8、起鍋,油適量,葱薑蒜末適量,炒香,放入菜花,翻炒。
9、倒入適量水澱粉,兩勺匙,翻炒,澱粉加鹽,炒花菜鹽適量加入,出鍋,盛入盤中備用。
10、起鍋,油適量,調好的水澱粉適量,倒入鍋裏,倒入打發好的蛋白,翻炒。
11、倒入菜花翻炒,鹽適量,水澱粉中加了鹽,炒熟出鍋。盛入盤中,中間留出來。
12、雞蛋黃,打散,加適量鹽,糖,胡椒粉,一勺匙澱粉加入適量水,攪拌均勻。鍋裏適量油,倒入蛋黃,翻炒,炒熟,出鍋。
13、倒入盤中間,成品。