用熱油煎：
煎魚要用熱油煎，在油温燒到七成熱，也就是微微冒煙的程度。這種温度煎魚，比較利於保持魚身完整。
除了油温之外，還需要把控兩個小細節，有助於保持煎魚完整：
控幹水分：
在煎魚之前，我們一般會用一些醃料來醃魚。不過，在醃製完畢後，一定要用廚房紙儘量吸乾魚身表面的水分，這樣做，把魚下鍋之後，它就不會粘鍋、破皮了，而且魚皮能夠煎得又香又酥。
除了用紙吸乾水分之外，我們還可以通過一些其他手段，比如在魚身上裹粉、抹油，這些方法都是為了保證魚身表面沒有水分。
定型後再翻面：
把魚下鍋煎之後，不要急着去翻面，一定要等到魚的一面煎至定型後，再用鍋鏟小心地翻面，千萬不要操之過急。
如果擔心魚的底面煎太長時間會煎糊的話，我們可以保持中小火煎魚，務必要等底面完全煎好定型，再翻面繼續煎。
總結一下，我們在煎魚的時候，需要牢記這三點：七成熱油、控幹水分、定型後再翻面，這樣就可以輕鬆煎出一條外形完整、外皮焦脆、魚肉細嫩的煎魚啦！
煎魚為什麼容易碎：煎魚碎了的現象在家庭炸魚中時有發生，其主要原因是對魚的結構認識不足，炸魚油温控制不當。
魚是最嫩的肉，肉沒有肌肉，魚的纖維結構不夠緊，這是魚在油炸“魚碎”的內在原因。另外，由於炸魚在油炸過程中導熱性差，如果油温控制不好，魚的導熱性不協調，也是炸魚“斷”的外部原因。
怎樣煎出型美味鮮的煎魚：家中平常吃魚，往往因為處理不當、火候把握不好，會出現“魚碎了”的現象，那麼怎樣煎魚才能煎出型美、味鮮的煎魚呢？
首先將魚清洗乾淨，然後用鹽、料酒醃製一下。炒鍋刷洗乾淨，放旺火燒熱，再用生薑片將鍋底擦一遍，然後倒入一勺油，在鍋內搖勻，油熱後倒出，再在鍋內倒入涼油，油熱後就可以煎魚了。
其次魚下鍋煎制前，一定用將魚外表的水分吸附乾淨。魚在煎制的時候要時常轉一轉鍋，使鍋內被煎的魚活動，讓魚的各部位受熱均勻，這樣煎出的魚就不會出現“魚碎了”的現象了。
另外，還以採用掛糊的方法煎魚，掛糊後煎魚下鍋時，會讓糊遇熱後即可凝固，使魚身披上一層外衣，這也可以保護煎魚不碎。
