一般來説，年糕在炒之前不需要泡水。年糕煮熟後會變粘，如果之前泡過水，會比較粘稠，所以年糕是清洗後直接用熱水煮熟的。 炒年糕的時候，先把小菜炒熟，然後加少量水，加入年糕，注意攪拌，注意不要讓年糕粘底。
如果你買大塊的年糕，不要把它切得太厚，不然不容易煮，太薄了也沒有嚼勁，所以要做好厚度。
1. 多放點食用油。將鍋中的油翻動，使鍋表面充滿油，使整個鍋底都被油覆蓋。 這樣做出來的炒年糕不容易粘鍋。 您可以選擇更健康的葵花籽油或茶油、玉米油、橄欖油等。這種油比較健康，不用擔心油太多對身體有影響。
2、温度不到位。 用中火煮的話會粘鍋，所以炒年糕時一定要開大火反覆翻炒，這樣快速加熱和快速翻炒不會使年糕 皮膚粘在鍋上。
3. 使用不粘鍋。 不粘鍋有特殊塗層，炒年糕時不用擔心年糕粘鍋。 所以，想要炒年糕用不粘鍋，準備一個質量好的不粘鍋是非常有必要的。
1、清水保存方法：
年糕泡水是一種很好的保存方法，但要注意泡水的年糕需要每天清洗，每天都要換水，這樣才能保存更久； 如果你的年糕泡在水裏，不洗不換水，就出現酸味了，不能再吃了。
2. 冷凍保存方法：
年糕曬乾乾洗後，將每一塊用保鮮袋包好，放入冰箱的冷凍室。 你可以吃多少就吃多少。 這種方法也可以長時間保存年糕。
