建議煲粥或燉湯吃，不建議炒着吃或者醃着吃。
不過，香椿老化後也可以食用。清洗後，用開水燙一下，然後在陽光下曬乾。然後，可以用適量的滷水燉粥或湯，這樣會使湯的味道更鮮美。
香椿葉中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只有開水才能還原。飯後，不會影響身體健康。
要結合自身健康，適量食用，不吃或少吃，最好吃鮮芽，對身體最大的滋補作用。
清洗香椿時，先用清水。清洗後，加入沸水中。燙後，用冷水沖洗。只有這樣才能清洗。
這裏的冷水沖洗主要是指冷水沖洗。此外，香椿富含亞硝酸鹽。儲存時間越長，亞硝酸鹽含量越高。此時，用開水燙可以大大降低香椿的亞硝酸鹽含量，使食用更安全。
1、香椿香氣濃郁，口感脆嫩。所以冷的或者油炸的都比較好吃，但是因為它含有致癌物質，所以吃之前最好用開水，這樣比較安全。
2、吃香椿的最佳時間是穀雨前。如果在穀雨過後食用，其膳食纖維會老化，導致口感變差，營養價值也會大大降低。
3、在購買香椿時，最好選擇一些芳香不腐爛的香椿，然後葉子應該是綠色的。
4、香椿是發物，如果吃得太多會引起一些皮膚病，所以過敏體質的人最好少吃或不吃。
