嫩的好。
現在是吃香椿的好時機。再過一會兒，香椿就來不及了。所以我們都需要在更好的生長季節多吃香椿。只有這樣，才能有香椿的鮮嫩味道。當我們通常選擇香椿，我們基本上回家後，我們支付它。但有時，無論買香椿做沙拉還是炒菜，都會發現嚼不下去或感覺有點老，味道不好，味苦，而且裏面的亞硝酸鹽含量也會比較高。
嫩的炒着吃。
當我們買香椿時，我們可以看看它的長度。我們要選擇那些較短的，因為較短的味道嫩，味道比較長的好，較長的一般都比較老。我們還可以看看香椿的顏色。如果香椿是新鮮的，它的顏色是棕紅色。如果香椿的顏色變綠了，那就是老香椿了。我們可以看看香椿的厚度。新鮮的香椿比較厚。如果它更薄，它就老了。我們也能聞到，因為有一種東西叫臭椿，和香椿很像，但是臭椿的味道比香椿的味道更難聞。如果有更細膩的氣味，那就是香椿。
1、清洗
① 香椿具有特殊的揮發性氣味，一般害蟲很少，所以農藥使用較少。
② 清洗比較簡單，在水中浸泡10分鐘，然後輕輕揉搓，洗去灰塵和雜質，取出瀝乾水分。
2、保存
① 香椿是一種不適宜保存的蔬菜。長期貯存會使亞硝酸鹽急劇上升。
② 可以用熱燙水冷凍法保存。首先，將香椿洗淨燙一下，瀝乾水分，冷卻後，分成小塊，放入保鮮袋，放入冰箱冷凍。
③ 這樣既能抑制亞硝酸鹽的生長，又能節省大量維生素C，口感與新鮮香椿沒有區別。
④ 不過，要儲存新鮮香椿，避免陽光直射。將香椿塗在紙上，放在通風良好的陰涼處晾乾。這樣，它可以保存2天。
