山藥是屬於薯蕷科植物，它是屬於薯類的。山藥是我們日常生活中常見的蔬菜之一。它是像木棍一樣的形狀，最長可以長到1米左右，身上有很多細小的毛髮，外表是土褐色。我們食用的山藥，是中藥裏面一種叫做“淮山藥”的藥材。
山藥主要分佈在中國、日本和朝鮮，在我國主要分佈在浙江、山西、台灣、湖北、安徽等地方。它喜歡生長在朝陽的山坡上，最適宜的温度是25到28攝氏度，它是一種耐旱作物，但是不喜歡水分含量高的土壤，所以不適合種在地下水位較淺或者很潮濕的土壤中。山藥除了可以用來炒之外，還可以和紅棗一起熬粥，人們也喜歡用它來煲湯。
