晾乾泡製，一般沒有什麼影響。大蒜去皮後可以洗，也可以不洗。如果用水清洗，則必須在空氣中乾燥。
如果怕不乾淨，一定要清洗曬乾後再醃製。切記不要用生水醃製。另外，醃臘八蒜的鍋要用開水燙一下，曬乾。如果用原水醃製，細菌會導致大蒜瓣腐爛。將去皮的大蒜放入可以密封的罐中，然後倒入醋，封口，置於陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠。
及時控幹水分，晾乾後再泡製。
醃臘八蒜可以洗，但洗後一定要控幹水分。控制水分，然後醃製。味道會更好。
醃臘八蒜醃製前需要用水清洗，然後控幹，再用糖醋鹽醃製。因此，醃臘八蒜洗淨後即可食用。
臘八蒜的製作也很簡單。將去皮的蒜瓣放入可以密封的容器中，然後倒入醋，沒有蒜瓣封口，放在陰涼處。臘八蒜白天放在陽光下，晚上放在陰涼處。温差很大。綠色出來的越快，慢慢地，浸泡在醋裏的大蒜就會變綠，最後變成綠色。就像翡翠碧玉一樣，它嚐起來又脆又酸，可口。過年吃餃子可以搭配“臘八蒜”。
1. 優先選用紫皮優質大蒜
購買大蒜時，最好選擇打破生理休眠期的紫色大蒜（新鮮大蒜低温保存7天以上即可打破生理休眠期）。需要注意的是，蒜瓣完整、無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白色、凍傷、黴變、破損、緻密、不發芽。
2. 米醋是醃臘八蒜的最佳選擇
用米醋浸泡過的臘八蒜更容易成綠色，酸辣味適中，並具有適當的香氣和甜味等感官品質。選擇醋時，應注意外包裝上的標記，購買合格的產品。
3. 其他可選配料和容器
從工藝上講，加少許白糖可改善口感，加少許白酒可延長貯藏時間。
臘八蒜的容器要乾淨、無油無水，最好是玻璃或陶瓷的，不要選擇塑料瓶。
