臘八蒜不能見光。
因為臘八的温度比較低，臘八蒜需要低温，所以不能曬乾！將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。
臘八蒜的原料和製作很簡單，但是每個家庭出產的臘八蒜還是會有細微的差別，這主要取決於你是否正確使用醋。米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。
原料：大蒜、米醋、糖。
製作方法：
1、大蒜去皮，洗淨，切去底部，控水。為方便起見，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽視它。
2、將腐爛的大蒜挑出，放入乾淨的玻璃瓶中。確保瓶子裏沒有油或水。然後倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填滿它。
3、醃臘八蒜不能放米醋。想要味道更鮮美，可以放適量的白糖，不要太多。然後擰緊瓶口，置於高温條件下。如果不急着吃，可以放在高温下醃製28天。
要想臘八蒜快綠，白天放在暖氣旁邊或其他温度高的地方，晚上放冰箱，加大晝夜温差，顏色會變綠。約3天。這個技巧非常容易使用。着急吃臘八蒜的朋友可以試試。
1、醃臘八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易變綠。
2、容器必須無油無水。不要用塑料容器醃製。
3、大蒜剝皮時注意不要剝去蒜瓣表面，容易變質。
4、醃臘八蒜要用米醋，味道會更好。
5、如果趕時間吃，可以把瓶子放在加熱上，1-2天左右就會變綠，但味道不如天然綠色。
