不屬於什麼菜系。
陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。
陝西菜的特點就是不同的特色菜中都會用到豬肉，還有羊肉。陝西人特別喜歡吃豬肉和羊肉，陝西人去除豬肉腥味和羊肉羊羶味的方式是放香料，因此陝西的菜的特色是香味十足。陝西菜聞起來的那個香味也能夠延續很長時間，給人一種陝西菜香味濃郁的感覺。陝西菜的味型是鹹、鮮、酸、辣、香。陝西菜以蒸、炒、熗菜和湯菜見長，注重刀工。
陝西菜源遠流長，博大精深。中國歷史上第一種美味佳餚系列，叫做“八珍”，首創於建都陝西的西周王朝。至今我們仍以“八珍”作為一切美味佳餚的統稱。 中國歷史上第一部論述烹任學的經典著作《呂氏春秋·本味篇》，成書於秦王朝時代。它對烹飪方法和烹飪文化內涵的論述，給陝西飯菜與飲食文化的影響極大。
中國的烹飪文化，歷經周、秦、漢，到隋、唐時，便已達到一個輝煌的高峯。無論從烹飪方法(燒、烤、煮、炒、蒸等)、菜點風格（講究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬學與文化氛圍）以及整個飲食與文化的緊密結合等方面，都已奠定了堅實的基礎。陝西菜保留的傳統精華較多較濃。
陝西菜兼容並畜，融會貫通。陝西地處北方，陝西又包括黃河流域和長江流域兩類地區。這使陝西菜在採用原材料上可以南北並舉，在風格上可以以北方為主而又呈現出若干南方的色彩。陝西有過十多個王朝建都，曾經有過地處全國政治經濟文化中心的時代，其中還有過西漢和唐代這樣的對外開放時期，因而得以接納和吸收來自全國各地，特別是來自西域的的烹飪文化精萃。陝西的居民以漢族為主，也有相當數量的少數民族。在幾千年歷史的進程中，陝西又有過多次各民族的交流、融合，許多地方呈現出多元化文化的深厚色彩。這一切，都使陝西的飯菜變得豐富多彩。
陝西菜作為一個統稱，包括了關中菜、陝南菜、陝北菜幾個部分，有着民間菜、市肆菜、官府菜和宮廷菜的不同風格，以漢族菜為主，清真菜佔有重要位置，保留有大量精美的傳統菜，也增添了許多創新菜。總之，是一個巨大的系統。
