白酒的起源説法不一，但是距離現在至少也有約1000年的歷史，一般是有四種説法，第一種是上天造酒説，自古以來，中國人的祖先就有酒是天上酒星所造的説法；第二種是儀狄造酒説，傳説儀狄是一位釀酒師，可以釀出醇美的酒；第三種是杜康造酒説，杜康善於造酒，他是釀祖；第四種是猿猴造酒説，歷史上記載，猿猴不僅嗜酒，還會造酒，有一種酒就叫猴兒酒，是猴子儲存果實後自然發酵而成。
白酒，也叫燒酒、白乾，是中國除了米酒和果酒之外的其他酒類的統稱，白酒是用澱粉質原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製成的各類酒，產地主要集中在四川宜賓、四川瀘州三角地帶和貴州仁懷等。
