1、腐敗變質的松茸就不能食用了，其中的主要成分蛋白質、維生素等營養物質受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低;再者由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，人食用後會引起食源性疾病。2、並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用發臭的松茸可能會導致食物中毒。
