1、銀耳質量不好，好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒有黑斑等雜質的，聞起來也沒有氣味，若是買到的銀耳質量不好或是經過薰硫的銀耳，就會很難煮出膠質。
2、銀耳沒泡發，一般煮銀耳之前要先將銀耳用清水泡發了才能煮，這樣會很快煮出膠質，但是若在燉銀耳之前沒有泡發，也是很難煮的。
3、煮的時間太短，煮銀耳要煮出膠質也是需要一定時間的，一般煮的時間越長煮出來的湯就越濃稠，所以煮的時候一定不能心急，時間煮長一點可能就出膠了。
4、方法不對，銀耳一般是要直接用水煮的，有些人怕營養物質流失，就會選擇隔水燉，這是不正確的，隔水燉一般是燉不爛的，銀耳也不會出膠，所以要出膠還是要直接用水熬煮。
銀耳煮不出膠質可以放澱粉嗎：銀耳湯需要放澱粉增加粘稠度，但不是玉米澱粉，玉米澱粉粘稠度是澱粉中最差的（不能做粉條）而且湯色渾濁，攪拌後容易泄湯。
最好因用豌豆粉或者蠶豆粉，清澈透明，而且不容易泄湯。一般家用就是紅薯粉和土豆粉均可。
玉米澱粉是作湯不能用的,只能用做肉食的表面粘糊用!最好的做湯澱粉是豌豆粉或者蠶豆粉!
銀耳煲不爛是什麼原因：1、泡發的時間不夠長 一般我們購買回來的銀耳都是乾的，所以在食用的時候一定要經歷泡這一關。最好是用温水浸泡，浸泡時間30分鐘，然後泡的時候，注意不要根部，把髒東西給去掉。
2、煮的時間不夠長 銀耳，哪怕你是用冷水泡也比較容易泡開的，但是在煮的時候卻不容易煮爛，所以我們需要花較長的時間去煮，這樣才可以得到比較爛的口感。一般銀耳需要煮1小時以上的時間，最好是慢火煮。
3、銀耳是陳年舊貨 如果吃經過了長時間存放的銀耳，那麼要想煮爛就更加的難了。尤其是存放過程中，吸收了比較多的空氣，這樣造成銀耳比較韌性，所以燉煮時間往往需要花更多的時間，才可以燉爛。
4、質量不過關的銀耳 一些不良商家為了提高存放率，所以往往會把銀耳浸泡硫磺，這樣可以延遲保存的時間，如果是這類的銀耳那麼就算是燉到完全融化，那麼也是不會有膠質出現的哦。
相關新聞：銀耳可以用新鮮的銀耳，可以在短時間內迅速出膠；放入冰箱裏面冷藏一會兒再食用，味道也是棒棒噠；吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項哦。銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。變質的銀耳不能吃，以防中毒。隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。
