1.銀耳煮了很長時間後仍然很脆，可能是銀耳還沒有煮出膠。建議使用鏟子壓碎銀耳。攪拌後，膠質就會滲出。建議銀耳提前浸泡2至3個小時後再下鍋，這樣不僅口感柔軟糯，而且具有較高的營養價值。
2.如果煮熟後銀耳仍然酥脆，可能是火候不夠，就算延長加熱時間，銀耳內的膠質不融化，因此味道仍然酥脆。這時可以增加火候，讓高温慢慢融化銀耳，並將銀耳的明膠溶解到湯中，這樣銀耳湯的味道會更好。
3.如果.銀耳煮後仍然酥脆，可以在鍋中加些冰糖，等湯煮沸濃稠後，銀耳會慢慢融化。但是，如果銀耳的質量不好，也是不容易煮爛的，因此購買銀耳時，應謹慎選擇。
煮前將銀耳浸泡2個小時以上，這樣煮的銀耳易熟且口感柔軟。或者先用温水泡發開銀耳，去除雜質並撕成或者剪成小塊，然後放入暖水瓶中燜一整夜。第二天煨就會容易煮爛，並節省火候。 此外，選擇一些更好的銀耳，也更容易煮沸並變得軟爛，建議選擇比較小的，大一點的“耳朵”之類會差一點。
您可以先看一下大小。優質的銀耳應完整，無碎片，大小剛剛好且結構緊湊。此外，您可以查看銀耳的根部是否有小的黑點。如果有，則表示這些銀耳已不是新鮮的。如果顏色太黃，要麼是硫磺一起熏製的，或者存儲時間過長不新鮮的。這種不能買。還有一些非常白的看起來很漂亮，一點雜質也沒有的，這種銀耳也一定有問題。
選擇銀耳時，如果摸起來很硬，那就意味着它的質量更好。如果用手捏住它，如果不容易折斷，是可以買的。如果不扎手，甚至軟的，則意味着保存得不好，已經潮濕了。如果購買這種銀耳，它將很快惡化。如果觸摸時破裂，則表示銀耳太乾，質量不好。
