1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2、在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打濕，因為花生遇高温很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗台上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3、油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升温，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
4、花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油温，就可以炒熟了。
在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
