第一、鹼面放多了：
蒸包子和饅頭需要鹼面，如果鹼面放的太多，蒸出的饅頭就很容易發黃。解決這個方法就是減少鹼面的使用量，放入鹼面時候少放，揉勻了之後去聞一下面團，如果沒有酸味了，就不需要再加鹼了。
第二、沒有在饅頭和鍋之間放入隔離物：
蒸饅頭的時候要在蒸籠裏面鋪上一層網紗布，把網紗布在水裏打濕，然後擰乾多餘的水分，把濕的網紗布鋪在蒸籠中，再放饅頭。
第三、蒸鍋裏放的水少：
蒸饅頭的時候在蒸鍋裏一定要放入足夠的水分，保證蒸20分鐘的時間之後水分還不會太少。如果鍋裏的水太少，會導致蒸籠的底部温度很高，蒸汽減少會發生底部變黃髮硬的情況。
小貼士：
雖然蒸出來的饅頭顏色不夠白，有點點黃，但是，不含任何有害物質，只要是熟的，就可以吃，不會有什麼影響。
饅頭髮黃怎麼辦：用中筋麪粉：
選用中筋麪粉來製作包子饅頭，中筋麪粉的筋度在11%，質地鬆散，用來做包子饅頭等發麪食品，色澤潔白，蓬鬆宣軟。
用新鮮酵母：
酵母，只要是日期新鮮，開袋後沒有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用説明來添加用量，都可以使麪糰蓬鬆起來。如果是開袋後沒有密封保存，放置了很久的酵母粉，建議不要使用了，以免失去活力導致發酵失敗。
注意用水：
水量一般是麪粉的50%左右，不同品牌的麪粉，吸水性略有不同。用温水融化酵母后在和麪，麪糰蓬鬆速度會加快。水温不能超過三十五度，用手背感知不燙手為宜，水温一旦過高就會使酵母失去活性，導致發酵失敗。
加白糖：
糖指的是白糖，一般在和麪時，我們可以在和麪的温水中加入適量的白糖，少量的白糖可以幫助酵母菌更好的產氣，使麪糰發酵的更加蓬鬆。多加一些白糖既能幫助發酵又可以改善口感，使饅頭口感呈現淡淡的香甜味。
加豬油：
油可以是豬油也可以是色拉油，這個油在麪糰發酵好了以後加入，目的是保持包子皮或饅頭中的水分不被蒸發，增加軟糯的口感，還能使包子饅頭色澤更加潔白。
饅頭的家常做法：1.準備食材:麪粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°温水1300克左右，先用個小碗倒入温水再放入10克酵母溶解，大盤裏放入麪粉和白糖稍微和勻。
2.開始揉麪團。先到入酵母水稍微和勻一下，再倒入温水和成光滑的麪糰，注意用點耐心有點力度，麪糰不停的揉來揉去。大概揉個20分鐘左右，麪糰充分和勻有光滑，麪糰就算揉好了。
3.把揉好的麪糰分成兩個盆，因為發酵起來的麪糰會變得非常非常大，如果你想發酵快一點，準備一個大一點的食品袋，把盤和麪團一起包裹起來，外面再包裹上一層，大概一個鐘左右面團就發好了。
4.如果看到麪粉漲的特別大，可以看到馬蜂窩一樣形狀，表明麪粉已經發好了。拆掉食品袋，把發酵好的面再揉成麪糰。
5.然後做成自己想要的包子，饅頭，花捲的形狀，做好的包子、饅頭、花捲放在桌子上醒發十分鐘左右。發酵十幾分鍾後包子、饅頭、花捲會再長大1/3左右，而且表面看起來很光滑了就可以蒸了。
做饅頭要注意什麼：1. 發酵粉是否失效：
發酵粉是面能否發好的一個最關鍵指標。如果發酵粉失效了，無論如何面都是發不好的。那麼有一個問題在這裏需要我們注意，那就是買回來的發酵粉拆口後如何防止發酵粉失效？防止發酵粉失效的解決方法就是：買小包裝，開口後一次用不完，那麼把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起來，並且建議儘快用完。
2. 和麪時的水温：
和麪，用的水的温度也會對面團發酵產生影響。一般春天、夏天用冷水把發酵粉化開和麪即可。深秋、冬天和麪做饅頭就需要用到温水，用温水把發酵粉化開和麪，才能保證麪糰快速發好。
3. 發酵粉的用量：
一般情況下發酵粉用量比例與麪粉的比例是1:100，也就是説100克麪粉，用1克發酵粉就可以。如果在夏天做饅頭，由於温度高，100克麪粉用0.5克發酵粉就可以。而冬天想快速把面發好，除了用温水外，適當增加一定量的發酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根據四季的不同，發酵粉的用量可以適當增減。
4. 麪糰是否揉到位：
所謂的揉到位，就是把麪糰內部的氣排乾淨，同時，麪糰也要揉光滑，只有這樣，二次發酵後的饅頭蒸出來才會有光澤，外皮光滑度高。
