饅頭怎麼蒸的又鬆又軟
饅頭是我們大家餐桌上都非常熟悉的主食，剛出鍋熱乎的宣軟蓬鬆大饅頭不用吃菜就能吃下去一個。今天我來教大家做出宣軟好吃的饅頭。蒸饅頭用的麪粉隨意家裏的普通麪粉就可以，不過最好不要用低筋粉，低筋粉中出來了個饅頭，口感不勁道。要想饅頭軟和麪是非常重要的。適量麪粉裏面加入一點白糖酵母攪拌均勻，用温水和麪，面的軟硬和包餃子的面差不多，這樣蒸出來的饅頭既筋道又比較軟。
其實和麪這一步很關鍵，有些人蒸饅頭和麪的時候直接把面交辦完也沒有揉麪，就放在一邊等待面發起來，這樣做出來的饅頭口感沒有筋道。所以和麪的時候一定要把面揉光滑揉透，裏面也沒有顆粒感。揉好的面放在温暖的地方蓋上保鮮膜醒發，如果有室內温度不低於25度的話，大概兩個小時左右就能發至兩倍大。
案板上放一點乾麪，把發好的麪糰轉移到面板上，開始揉麪排氣這一步也是特別關鍵的，一定要有耐心，需要多揉幾次，必須把面揉光滑，揉麪的程度就是讓面變回剛活好的面那樣大小的麪糰，就説明揉好了，如果喜歡吃刀切饅頭的話，可以直接把面揉成長條用刀切成大小合適的劑子擺到蒸鍋裏面。也可以把面劑用手掌搓圓，揉成饅頭形狀，再放到真鍋裏面。
如果直接開火蒸的話，蒸出來的饅頭比較有筋道，而且口感偏硬，喜歡筋道一點的就可以直接蒸，如果喜歡軟一點的就需要在蒸鍋裏面醒一會兒，大概行，打開蓋子看一下，看到饅頭明顯的比剛做好的時候長大了再開火蒸。大火燒開上汽以後轉到中小火蒸15~20分鐘左右，蒸的時間要看自己的饅頭大小，如果饅頭比較大的話就多蒸一會兒。饅頭成熟以後燜五分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭蓬鬆宣軟好吃。
