1、改刀：魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚。切花刀便於入味和成熟度的一致
2、清洗：看似和入味關係不大。但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味。所以要洗淨腹壁黑色的腹膜。去淨魚鰓和魚牙部位。在用黃酒葱薑汁醃製去除異味。
3、剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝乾剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過鹹又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當地口味調整
4、碼盤：魚頭上盤時要用筷子架起來。讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便於成熟。在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣
5、火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右。蒸至時間視魚頭大小適當調整
6、滋油：魚頭蒸好後將盤中的汁水均勻的淋在魚頭上，撒上香葱末淋入熱油激出香氣（注：蒸魚頭的汁水是剁椒醬和魚頭所含的汁水在蒸汽的作用下釋放出來。只要控制好剁椒醬的鹹度和蒸至的火候。盤中的汁水是非常有營養和味道的。可以泡麪吃。倒掉就是浪費）
剁椒魚頭入味的重點：要想做將剁椒魚頭做的味道十足就要從以下幾點入手：
①去腥：防止蒸好的魚頭有土腥味
②火候：蒸至的時間關乎魚頭的肉質是否入味。肉質是否細嫩。
③剁椒醬的製作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚頭鮮。辣，蒸魚頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關係。
剁椒魚頭的具體做法：準備食材：花鰱魚頭，小米椒，葱，姜，紫蘇
調料：剁椒，蠔油，醋，豆豉（可不放）味素，黃酒
1、改刀
將花鰱洗淨在第一個魚鰭處將魚頭剁下。在後腦處將魚頭片開。在魚肉處間隔1釐米改一字刀深至魚骨。在內部魚骨出處輕輕砍幾刀。魚眼下邊的肉厚的部分用刀尖剁一下洗淨黑色的腹膜。
2、去腥
黃酒里加入搗碎的葱姜將改好的魚頭裏外擦均勻並醃製10分鐘。取一個大小合適的盤子放紫蘇葉2--3片。在放上筷子將醃製好的魚頭架起來。(魚和盤子留有空隙方便蒸汽流通）
3、炒剁椒
小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒瀝乾。熱鍋涼油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蠔油。醋少許炒香均勻的撒在魚頭上
4、蒸至
蒸鍋做多水旺火燒開。放上魚頭旺火蒸12分鐘即可起鍋
5、滋油
將魚頭取出把盤中的水淋在魚頭上撒上香葱備用。將鍋洗淨擦乾放油15克燒至6成熱淋在魚頭上即可上桌
